3 Cách làm cá bớp kho tiêu ngon đậm đà, đưa cơm đơn giản tại nhà

1. Cá bớp kho tiêu

• Chuẩn bị

  20 phút
•  

• Chế biến

  25 phút
•  

• Độ khó

  Dễ

Nguyên liệu làm Cá bớp kho tiêuCho 4 người

 Cá bớp 2 lát(khoảng 150gr) Hành tím băm 2 củ Hành lá cắt nhỏ 2 nhánh Ớt 2 trái Nước mắm 1 muỗng canh Nước màu 1/2 muỗng cà phê Dầu ăn 2 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít(Muối/ Tiêu/ Đường/ Bột ngọt)

Hình nguyên liệu

Dụng cụ thực hiện

Nồi đất, tô, dao, đũa, thớt,...

Cách chế biến Cá bớp kho tiêu

• 1

  Sơ chế cá

  Lát cá khi mua về, bạn rửa lại với nước nhiều lần cho sạch máu và nhớt. Để khử mùi tanh, bạn dùng 1 ít muối xát nhẹ lên thịt cá rồi rửa sạch.

  Để cá khi kho được nhanh và thấm đều vị, bạn cắt cá thành từng miếng hình khối vừa ăn.

  

  

• 2

  Ướp cá

  Ướp cá cùng phần hành tím băm và 1 trái ớt băm, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê nước màu, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu cùng 2 muỗng canh dầu ăn.

  Kế đến trộn đều để cá thấm gia vị rồi xếp ngay ngắn vào nồi đất, ướp trong khoảng 15 phút.

  

  

  

• 3

  Kho cá

  Bắc nồi cá lên bếp, bật bếp ở lửa lớn, đậy nắp rồi đun phần cá đến khi sôi thì hạ lửa nhỏ. Kho cá khoảng 15 phút đến khi nước kho cạn bớt và sánh lại thì tắt bếp và cho phần hành lá và 1 trái ớt còn lại đã cắt nhỏ cùng 1 ít tiêu lên trên.

  Mách nhỏ:

  • Để cá kho được chín đều và đậm đà, bạn nên kho ở lửa nhỏ.
  • Tùy vào khẩu vị của gia đình, bạn có thể điều chỉnh gia vị cũng như độ cạn của nước kho cho phù hợp nhé!

  

  

• 4

  Thành phẩm

  Vậy là món cá bớp kho tiêu đã hoàn thành rồi. Thịt cá bớp ngọt và chắc đặc trưng cho cá biển, thấm đều hương vị hơi ngọt và thơm mùi tiêu của gia vị sẽ là điểm nhấn cho mâm cơm nhà bạn đấy. Chan chút nước kho ăn với cơm trắng thì còn gì bằng nữa phải không nào!

  

2. Cá bớp kho tiêu (công thức được chia sẻ từ người dùng)

• Chuẩn bị

  20 phút
•  

• Chế biến

  20 phút
•  

• Độ khó

  Dễ

Nguyên liệu làm Cá bớp kho tiêu (công thức được chia sẻ từ người dùng)Cho 4 người

 Cá bớp 200 gr Thịt ba chỉ 200 gr Hành lá 3 nhánh Dầu ăn 1/2 muỗng canh Nước mắm 1 muỗng canh Tương ớt 1/2 muỗng canh Tương đen 1/2 muỗng canh Giấm ăn 100 ml Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ đường/ tiêu)

Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon

• Nên lựa những miếng thịt ba chỉ có nạc, mỡ cân đối và có lớp da bên ngoài dày.
• Lớp màng ngoài của thịt ba chỉ tươi sẽ khô, có màu đỏ thẫm nhạt hoặc màu hồng tươi.
• Khi cắt, thịt có màu hồng sáng trong khi da có màu trắng hồng và mịn như nhung. Lớp mỡ giữa thịt nạc sáng và rắn chắc.
• Nếu thịt ba chỉ có mùi hôi lạ, khi dùng tay nhấn vào không có độ đàn hồi hoặc có chất nhờn trên bề mặt thì không nên mua.

Xem chi tết: Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon

Cách chế biến Cá bớp kho tiêu (công thức được chia sẻ từ người dùng)

• 1

  Sơ chế nguyên liệu

  Để khử bớt mùi tanh của cá bớp bạn đem ngâm cá với nước muối pha loãng khoảng 15 phút rồi rửa lại với nước sạch và để ráo. Sau đó, cắt cá bớp thành từng miếng vừa ăn.

  Thịt ba chỉ rửa qua với 100ml giấm ăn rồi rửa sạch lại với nước và để ráo. Cắt thịt thành từng miếng dạng hình quân cờ cho vừa ăn.

  Hành lá rửa sạch. Phần đầu hành băm nhỏ, lá hành cắt khúc.

  

  

  

• 2

  Ướp và kho cá

  Cho cá và thịt đã cắt vào nồi, ướp với đầu hành băm nhỏ, 1/2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh tương ớt, 1/2 muỗng canh tương đen, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tiêu xay. Để khoảng 15 phút cho cá và thịt thấm gia vị.

  Bắc nồi lên bếp và mở lửa vừa. Đảo nhẹ khoảng 2 phút cho cá và thịt săn lại rồi thêm 1 chén nước sôi (chén ăn cơm) vào nồi, hạ lửa nhỏ và kho cá trong khoảng 20 phút.

  Khi phần nước kho đã cạn lại, bạn nêm nếm cho vừa ăn và tắt bếp.

  Múc cá và thịt ra dĩa, chan phần nước kho còn lại lên trên, rắc thêm chút lá hành cắt khúc cho bắt mắt là có thể thưởng thức ngay.

  

  

• 3

  Thành phẩm

  Cá bớp kho tiêu sau khi chín dậy mùi thơm nức cả căn bếp. Cá bớp săn, chắc, thịt ba chỉ béo béo nên khi thưởng thức sẽ cảm nhận được đầy đủ vị ngọt, béo, quyện cùng phần nước kho đậm đà và hương thơm nức mũi của tiêu xay.

  Chuẩn bị 1 nồi cơm thật to để thưởng thức món này nhé. Nào, còn bây giờ cùng mua nguyên liệu vào bếp thực hiện thôi!

  

  

3. Cá bớp kho tiêu với thịt ba chỉ

• Chuẩn bị

  20 phút
•  

• Chế biến

  25 phút
•  

• Độ khó

  Dễ

Nguyên liệu làm Cá bớp kho tiêu với thịt ba chỉCho 4 người

 Cá bớp 350 gr Thịt ba chỉ 150 gr(hay ba rọi) Ớt 2 trái Tỏi 3 tép Hành tím 2 củ Hành lá 1 nhánh Nước mắm 2 muỗng canh Dầu ăn 1 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít(đường/ bột nêm/ bột ngọt/ muối/ tiêu xay)

Cách chọn mua thịt ba chỉ (ba rọi) tươi ngon

• Quan sát màu sắc miếng thịt: Thịt ba chỉ tươi ngon có màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Khi dùng dao cắt ra sẽ thấy thịt có màu trắng hồng, bóng nhẹ và lớp mỡ xen giữa có màu trắng sáng, chắc.
• Quan sát tỷ lệ thịt và mỡ: Để lựa được miếng thịt ngon, khi ăn không cảm thấy quá ngán thì bạn nên chọn miếng thịt có tỷ lệ mỡ và nạc cân bằng nhau.
• Cảm nhận độ đàn hồi: Thịt ba rọi ngon không có chất tạo nạc thường có độ đàn hồi cao. Khi dùng tay nhấn vào rồi buông ra, thịt không để lại vết lõm. Nếu bề mặt thịt còn để lại vết lõm khi dùng tay nhấn vào chứng tỏ miếng thịt đó đã bắt đầu ôi thiu.
• Chú ý đến mùi của thịt: Đây là một cách quan trọng giúp bạn lựa được thịt heo ngon. Không nên lựa những miếng thịt có mùi ôi, hôi hay bất kỳ mùi lạ khác. Thay vào đó bạn nên lựa thịt có mùi thơm đặc trưng.

Xem chi tiết: Cách chọn mua thịt ba chỉ (ba rọi) tươi ngon

Dụng cụ thực hiện

Nồi đất, chảo, thau, muỗng canh, chén,...

Cách chế biến Cá bớp kho tiêu với thịt ba chỉ

• 1

  Sơ chế các nguyên liệu

  Khử mùi tanh của cá bớp bằng cách pha loãng 1 muỗng cà phê muối trong một cái thau, thả cá vào ngâm 7 - 10 phút rồi vớt ra, rửa sạch. Cá sau khi ráo nước thì cắt thành lát dày 2 - 3 lóng tay rồi xếp gọn vào nồi đất.

  Khử sạch mùi hôi của thịt ba rọi bằng cách xát 1 muỗng canh cà phê muối lên thịt thật kĩ khoảng 6 - 7 phút rồi rửa lại với nước. Sau khi thịt ráo nước thì dùng dao cắt thịt thành miếng dày bằng 1 lóng tay.

  Bóc vỏ 2 củ hành tím và 3 tép tỏi, đập dập và băm nhỏ.

  

  

  

  

• 2

  Xào thịt

  Bắc chảo lên bếp, mở lửa nhỏ và cho 1 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng thì cho 2 muỗng canh đường vào thắng trên lửa nhỏ, đến khi đường ngả vàng thì cho hết hành tỏi vào đảo nhanh tay.

  Khi hành tỏi dậy mùi thơm thì cho thịt ba rọi vào đảo đều khoảng 7 phút cho thịt chín.

  Tiếp tục thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng canh muối vào. Đảo đều 5 phút nữa cho thịt săn lại thì đổ thịt vào nồi cá để ướp khoảng 15 phút.

  

  

  

• 3

  Kho cá

  Đặt nồi cá lên bếp, mở lửa vừa rồi trở cá vài lần để thịt cá chín và săn lại, thấm đều gia vị. Tiếp theo cho 1.5 chén nước sôi (chén ăn cơm) vào kho cá với lửa nhỏ khoảng 10 phút.

  Khi thấy nước sốt keo lại thì rắc thêm ít tiêu xay và hành lá cắt nhỏ, 2 trái ớt đập dập vào, kho thêm 5 phút nữa nêm nếm gia vị lại sao cho vừa ăn thì tắt bếp.

  Mách nhỏ: Bạn nhớ đổ nước sôi vào để kho cá, không đổ nước nguội sẽ làm cá bị tanh nha.

  

  

• 4

  Thành phẩm

  Món cá bớp kho tiêu với thịt ba chỉ hoàn thành rồi đây. Thịt cá dai thơm, đậm đà hương vị. Ba chỉ vừa ăn, vị béo ngậy mà không ngấy. Món kho còn hòa quyện một cách hài hòa hơn nhờ mùi thơm nồng đặc trưng của tiêu xay.

  Quả là một món ăn thơm ngon, hấp dẫn. Món này mà ăn kèm với cơm trắng nữa thì đúng là hoàn hảo.

  

Cách chọn mua cá bớp tươi ngon

• Nên chọn mua cá bớp biển thay vì cá bớp nuôi, vì thịt sẽ tươi, thơm ngon và ít tanh hơn.
• Đối với cá bớp nguyên con bạn nên chọn: Phần mắt cá sáng, trong veo và thấy rõ tròng đen; Mang cá còn đỏ tươi; Thịt cá chắc và có độ đàn hồi cao; Cá không có dịch tiết ra ngoài; Màu da sáng bóng.
• Đối với cá bớp cắt lát bạn nên chọn: Thịt săn, không bị mềm nhũn; Vẫn còn máu tươi; Các đường vân trên thịt cá hiện rõ; Khoanh cá không bị ngả màu nâu hoặc có mùi hôi khó chịu.
• Không mua nếu thấy cá chuyển sang màu tím tái hay có mùi hôi bất thường nhé.

Xem chi tiết: Cách chọn mua cá bớp tươi ngon

Cách sơ chế cá bớp sạch, không tanh

• Cách 1: Ngâm và rửa cá trong nước vo gạo khoảng 15 phút, rồi rửa lại với nước sạch.
• Cách 2: Dùng gừng và rượu trắng để rửa cá, rửa lại nước sạch.
• Cách 3: Dùng muối hột xát lên thịt cá, rửa lại với nước sạch.
• Cách 4: Ngâm vào nước pha loãng giấm khoảng 5 phút, rửa lại nước sạch.